Peynir Üretim Süreci ve Yenilikler
Süt 63-65°C'de pastörize edilerek mayalanıyor, 28-32°C'de pıhtılaşıyor. Pıhtı baskılandıktan sonra %14-20 tuzlu salamuraya konuyor.
2025'te tuz oranı %3-7,5'e düşürüldü, nem %40-80 arasında sınırlandı. Biberiye kaplama gibi yenilikler raf ömrünü uzatıyor, antioksidan etkisi sağlıyor.
Pastörizasyon sonrası CaCl2 eklenerek pıhtı kalitesi artırılıyor. Bu yöntemler peynir verimini yükseltiyor.
Peynirin Besin Değeri ve Sağlık Etkileri
100 gram peynirde 264 kalori, 17.2g protein, 21g yağ var. Kalsiyum, fosfor, B12 ve A vitamini zengini.
Tam yağlı çeşitler kuru maddede %45 yağ, %6,5 tuz içeriyor. Protein ve mineral kaynağı olarak kemik sağlığını destekliyor.
2025 trendlerinde düşük tuzlu peynirler popüler, hipertansiyon riskini azaltıyor. Besin değeri yüksekliğiyle diyetlerde tercih ediliyor.
Bölgesel Peynir Çeşitleri ve Trendler
Edirne ve Kırklareli Beyaz Peynirleri coğrafi işaretli. Taze beyaz peynir tam yağlı, Ezine gibi bölgelerde öne çıkıyor.
Teneke ambalajda 6-8°C'de depolanıyor. 2025'te pratik paketler tüketimi artırdı.
Yerel üretim trendi yükseliyor, coğrafi işaretler ihracatı destekliyor. Kahvaltıdan yemeklere kadar kullanım artıyor.